天辰注册 - 天辰有限公司关于鸡的吃法：东北炖鸡蘑菇粉和红焖鸡块、西北大盘鸡拉条子、东南煲汤白切鸡、广东葱油鸡、上海白斩鸡、客家盐焗、西南贵州地锅童子鸡，还有西式的烤鸡。在哈尔滨，哈尔滨人一般愿意提及烧鸡和扒鸡，一般也和熏鸡一起混称烧鸡，这种地域习惯叫法自有原因。略懂专业知识的人都知道，不说南方的白斩鸡等等做法，单就我们北方（大概念）的做法来说，烧、扒鸡工艺大致相同，都是先炸后卤，只是小细节和卤料有些区别而已，符离集香鸡、道口烧鸡、德州扒鸡等均属此类。工艺稍有不同的就是东北的熏鸡，少了炸制，最后多了一道熏制的工艺。

　　哈尔滨饭店的哈尔滨烧鸡有三绝：一是经涂润蜂蜜，烹炸着色，皮呈浅红色，微带嫩黄，此为“色绝”；二是经过近5个多小时的猛、中、稳火煮制，出锅时用手一抖，骨肉自行分离，老幼宜口，谓之“熟烂之绝”；三是八味名贵中药辅以陈年老汤，使之鲜美醇厚，无论凉热食之，均余香满口，食之可口而不腻，此为“味绝”。这就是所谓的匠人精神、一丝不苟、精益求精、一以贯之。哈尔滨烧鸡，香嫩的同时带有鸡肉独有的柔韧，咸度恰当好处，醇香可口。甚至鸡胸脯肉最多也是最考验烧鸡味道的部位，撕成一绺一绺的肉条直接吃，也是相当入味！其实，哈尔滨人俗称的烧鸡非常独特。四大名鸡都有落户哈尔滨的影子，但最终大都失去了本名，由于哈尔滨的饮食受多元化影响，经过多年改良，基本形成了地方烧鸡的特殊工艺，不管是否炸制，一般最后都要经过熏制工艺，因为这才是哈尔滨人喜欢的老味道。

　　小时候，家里穷，吃啥都香！偶尔家里来客人才可能吃一回烧鸡，那可是当时最美的事儿。新鲜鸡经过处理后，投入加了二十余种调料的老汤之中，然后入锅慢火煮上个两小时，煮至烂而连丝时，将其捞出。随后便是极为考究的熏烤，鸡表面刷上一层香油，之后放入熏炉中，待炉底微红时，撒入白糖，糖在融化时，会冒出白烟。两三分钟后，翻个儿，等白烟变黄，熏鸡也就大功告成了。烧鸡其实最佳的食用方式就是直接手撕，吃冷的，味道会更棒，但考虑到外面买的烧鸡毕竟不是现做出来的，并且吃冷盘对肠胃健康有一定隐患，所以我吃的时候都是把它提前手撕好，再用蒸锅加热、热透。说实话，一样好吃得很。

　　哈尔滨烧鸡历经百余年的历史，在日新月异的当今时代，传统做法是哈尔滨传人的财富，更是百姓的口福。在继承传统精髓的基础上，哈尔滨人不断创新，相继开发出以烧鸡为主打产品，酱卤肉制品，豆制品，灌制品，麻辣系类，休闲系类等近百余种产品。哈尔滨烧鸡，外皮有特殊的熏香味儿，入口油润不腻，后味儿还有丝丝微甜，令人回味无穷。小伙伴们，哈尔滨烧鸡，你吃过吗？