首页恒悦注册-挂机中心以前我们经常说万物皆可卤，今天本源卤味小编，专门出一篇详细的卤味产品大全，让大家看看卤味可用的食材到底有多广泛！！！

　　白条鸡也叫蛋鸡，它的肉质不细嫩，比较老且有嚼劲，所以一般不用来调拌凉菜，但可选用白条鸡制作五香全卤鸡、烧鸡、椒麻鸡和盐焗鸡等。

　　三黄鸡相对白条鸡，肉质细嫩，不耐火，可以炸制过后再卤，也可以用来调拌凉菜。

　　西装鸡是相对中装鸡的说法，西装鸡去头去爪，中装鸡不去头去爪；它的肉质也比较细嫩，可以用来做五香卤，然后可以手撕凉拌，另外，炸鸡和奥尔良烤鸡用的就是这个原料。

　　市场上凤爪的型号很多，分长脚鸡爪和短脚鸡爪，价格不一，比如有掌疤的鸡爪货比较便宜些。鸡爪这种食材是不耐火的，可以做成的产品主要有：五香卤鸡爪、泡椒鸡爪和虎皮鸡爪等。

　　翅中容易熟但不容易入味，所以既要提前码味，又要防止煮烂。产品主要分五香卤和辣卤。另外还可以做成炸鸡翅和奥尔良烤鸡翅等。

　　和鸡翅中一样，易熟但不易入味，也要提前码味，以及防止煮烂。可以制作成五星路、炸鸡腿还有烤鸡腿等。

　　土鸡公仔一般是鲜货，肉质好，适合做凉拌菜，比如棒棒鸡、口水鸡、红油鸡块等。

　　白条鸭为冻货，成本低，它与鲜鸭的主要区别是没有鸭舌、鸭翅和鸭脚，肉质还算嫩。可以选用白条鸡制作香酥鸭、甜皮鸭、烤鸭等。

　　纯粹意义上的土鸭成本是比较高的，肉质最好，口感最好，可以做成香酥鸭、甜皮鸭和烤鸭、椒麻鸭、板鸭以及卤水鸭等。

　　市场中的鸭头和鸭脖，规格有大有小，主要做成休闲产品，口味一般分麻辣和甜辣等。

　　鸭菌肝是需要提前码味的，码味时间至少36小时，一般制作成五香卤和辣卤等。

　　鸭舌异味比较重，需要加工处理再码味，出品率低，价格高。鸭舌主要做成休闲产品，市场上的鸭舌产品主要有酱香鸭舌、辣卤鸭舌和油卤鸭舌等，五香鸭舌比较不常见。

　　鸭肠最需要清理干净，它的出品率低，不耐火，火候稍不注意就容易老导致咬不动，可以凉拌，也可以做成辣卤鸭肠。

　　猪头肉是猪头去掉耳朵和拱嘴后剩下的眼睛周围的那一圈肉，处理的时候注意清理干净毛，需要提前码味，然后可做成五香卤或者凉拌。

　　猪尾巴有长有短，短尾巴不好看比较便宜，短尾巴卤好后可以宰成节做成糊辣味或泡椒味；长尾巴可以做成五香卤整个摆盘卖，卤制过程中用小火，防止破皮！

　　猪排骨可以做成五香卤、塘组排骨等，卤好后还可以加工成卤烤排骨或卤炸排骨。

　　肥肠怪味大，难处理，需要反复揉搓清洗干净，撕掉多余的油，再煮一次水，然后可做成五香卤，

　　牛肉有本地牛肉和进口牛肉，本地牛肉价格高昂，也可以选择进口牛肉。牛肉紧实，不容易入味，所以需要提前码味，至少36个小时。可以做的产品有五香卤牛肉、手撕牛肉、盐边牛肉、椒麻牛肉等。另外，还可以用作夫妻肺片的原料。

　　全兔分冻货和鲜货，冻货型号多，可以做成烤全兔、五香卤、椒麻卤或凉拌兔肉等。

　　兔头型号多，有大有小，处理兔头要用剪刀修整干净成型，然后用水码味、去血污，主要做成休闲产品，比如辣卤、香辣油泡等。

　　型号有大黄鱼和小黄鱼，需要提前码味，可以油卤，还可以做成香酥口味、豆豉口味等。

　　限于篇幅原因，今天就整理到这里，其实还有很多食材没有囊括进来，比如豆制品、菌菇类品、蔬菜类品等，今天整理的主要是常见的卤肉制品，相信这么多品类也够大家开个卤菜店的，以后大家无论想要学做卤菜，还是学开卤菜店，欢迎多多关注我呀，我会分享很多卤菜店实用内容，感谢支持哟！