新国标要求预包装食品需强制标示饱和脂肪和糖有哪些重要意义预包装食品的营养标签将迎来一次重要变革。近日，国家卫生健康委召开新闻发布会，介绍新版《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》有关情况，新标准在原有“1+4”（即能量+蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）基础上，新增饱和脂肪（或饱和脂肪酸）和糖两项，形成“1+6”强制标示体系。新标准将于2027年3月16日起正式实施，同时鼓励企业可在此日期前提前实施。这一调整是为了更精准地引导公众识别隐形健康风险，尤其对慢病防控具有深远意义。
所谓预包装食品，是指预先就定量包装好且包装上有完整规范标识的食品，其完整标识包括净含量、生产厂家、保质期、配料表及营养成分表等。
“它们在生活中随处可见，一瓶牛奶、一袋速冻水饺、一盒饼干、一包薯片，甚至是一瓶水或一瓶酱酒，都属于预包装食品的范畴。”浙中医大二院（浙江省新华医院）临床营养科副主任营养师陈秋霞解释，更直观的理解就是，当你拿到食品时，其已经按一定规格被密封包装，且在显眼处能找到明确的规范标识。不过，像菜场或超市散装称重购买的新鲜瓜果蔬菜、肉类、糕点及找不到完整标识的就不在其列。
记者走访杭州大型连锁超市发现，部分食品如薯片、蛋卷、沙琪玛、饼干、瓜子、火腿肠等，已在营养成分表中提前标注了饱和脂肪酸与糖含量，但瓶装饮料、大米、酱料等多数商品仍沿用旧版标签。
这次新国标的亮点是将饱和脂肪和糖从可选项变为强制标示项。“这是从无到有的措施升级，对慢病管理有重要意义。”陈秋霞说。
饱和脂肪是脂肪的一种，主要来源于猪、牛、羊肉等动物性食品，以及油炸食品、奶油、黄油、加工肉类和酥皮点心等。
陈秋霞解释，特别是对于心血管疾病患者、血脂异常患者及肥胖人士来说，控制饱和脂肪的摄入是营养治疗的关键，也是低脂饮食中需重点关注的部分。
饱和脂肪摄入量过高是导致血胆固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）升高的主要原因。这些指标的异常会继发引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险。然而，由于过去营养标签未单独列出饱和脂肪，消费者难以判断哪些食品暗藏高脂。
糖的强制标示同样意义重大。营养成分表中标注的糖是指食品中葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖之和。
西湖大学医学院附属杭州市第一人民医院内分泌科副主任医师许娟解释：“在目前使用的标示体系内，糖是隐藏在碳水化合物这个大家庭里的，普通老百姓对相关成分的认识程度不足。”
以广受欢迎的“快乐水”可乐为例，每100克可乐中碳水化合物的含量约为10克，“但其实这10克基本是添加糖。”而《中国居民膳食指南》明确建议：成年人每天添加糖摄入量不应超过50克，最好控制在25克以下。
“换言之，一瓶500毫升的可乐下肚，就把一天能摄入添加糖的最高额度用光了，要想消耗这些糖，少说得跑半小时步。”许娟说，糖摄入过量不仅会导致蛀牙、加速皮肤老化，还会增加患糖尿病、痛风、心脏病、肾结石甚至多种癌症的风险。“尤其是一些吃起来并不甜的加工食品，如番茄酱（其含糖量高达15%~25%）、话梅、膨化食品等，还有一类本身富含淀粉但升糖能力强的天然食物，如土豆、山药、莲藕、荸荠，往往是隐形糖的重灾区。”
记者在杭州某大型连锁超市随机采访几位正在采购的市民，问及是否注意到新增的糖和饱和脂肪项目时，有市民欣喜地说：“加入糖含量标签挺好的，以前不知道一瓶饮料里含了多少糖，必须标注后，我就不怕糖摄入量超标了。”也有人表示，不会去关注最右边那栏的营养素参考值（NRV%），即便看到了，也“不是很懂这个占比的意思”。
对此，陈秋霞解释：“营养成分表好比一张浓缩版的食物身份证，共有营养成分名称、计量单位和营养素参考值百分比三个子栏。”其中，NRV%表示一份食品中某项营养素占每日推荐摄入量的比例。例如，某份食品钠的NRV%为30%，意味着吃一份就已摄入全天推荐钠摄入量的三成。
她常在门诊遇到因算不清NRV%而拎着一堆食品来求助的患者，最常被问的问题是：“为什么把所有营养素参考值百分比加起来会超过100%？”实际上，每一项NRV%都是独立计算的，并非总和需等于100%。比如一份鸡爪脂肪NRV%为15%，意味着吃一份就达到全天脂肪推荐摄入量的15%；若连吃7包，脂肪摄入便已达标，但其他营养素可能严重失衡。
陈秋霞说，随着饱和脂肪和糖纳入“核心数据”，将有利于大家更高效地选择营养均衡且健康的食品。
这并不意味着要抵触预包装食品。“这不是一道非好即坏的选择题。”许娟说，“预包装食品本身并非洪水猛兽，在科学使用的基础上搭配一些新鲜食物，能对健康多提供一重守护。”
陈秋霞补充，将饱和脂肪和糖纳入核心标示项目，是从“看不见”到“看得清”的关键一步，“控制饱和脂肪摄入并非完全不吃，而是在专业医生指导下，根据疾病情况限制在总热量的5%~10%。把糖单独拎出来，让消费者一看就能懂，便于医生更精准地为内分泌疾病患者制定个性化的生活管理方案。”