欧皇欧皇官方欧皇注册欧皇账号酱卤制品:在水中加食盐、酱油等调味料以及香辛料，经煮制而成的一类熟肉类制品。

　　主要特点:⑴熟肉制品⑵产品酥润，风味浓郁 ⑶有的带有卤汁，不易包装和贮藏，适于就地生产，就地供应。

　　酱卤制品:在水中加食盐、酱油等调味料以及香辛料，经煮制而成的一类熟肉类制品。

　　主要特点:⑴熟肉制品⑵产品酥润，风味浓郁 ⑶有的带有卤汁，不易包装和贮藏，适于就地生产，就地供应。

　　由于酱制品在制作时使用了八角、桂皮、丁香、花椒、小茴五种香料,故有些地区也称这类制品为五香制品。

　　⑵酱汁制品：以酱制为基础,加入红曲米使制品具有鲜艳的樱桃红色。 酱汁制品色泽鲜艳喜人,口味咸中有甜。

　　待锅内的肉块基本煮烂,汤汁煮至发稠, 再将白糖和红曲米水加入锅内。待糖和红曲米水熬至起泡发稠,与肉块混匀,起锅即成。

　　先将白糖与红曲米水熬成浓汁,浇在经过油炸的制品上即成(油炸制品多带骨,如大排、小排、肋排等)。

　　总之：蜜汁制品表面发亮,多为红色或红褐色,制品鲜香可口,蜜汁甜蜜浓稠。

　　⑷ 糖醋制品：方法基本同酱制,配料中需加入糖和醋,使制品具有甜酸味。

　　⑸ 卤制品：先调制好卤制汁或加入陈卤,然后将原料放入卤汁中。卤制品一般多使用老卤。

　　２定性调味：原料肉下锅后，随同加入主要配料如：酱油，盐，酒，香辛料等加热煮制或红烧，决定产品的风味

　　３辅助调味：加热煮制后，或即将出锅时加入糖，味精等，以增加产品的色泽，鲜味。

　　红烧/红锅/酱制：白煮后的肉加入调味料后的汤中煮制，保留老汤（红汤），煮制时要用老卤，老卤营养丰富，易腐烂变质。