主页.「超凡注册」.主页本发明公开了一种肉食卤味的制备方法，包括食材制备、卤水制备和卤制，所述卤料包包括以下原料：八角25g、桂皮15g、小茴15～25g、甘草10g、三奈10g、甘菘3～5g、花椒20g、砂仁10g、草豆蔻5g、草果15g、丁香5～15g、陈皮15～30g、白扣0.5～2g、香叶0.3～1.2g、香草0.8～3.2g、白芷5～10g、砂仁6～15g、肉蔻5～10g、毕拔5～10g、山楂5～10g。本发明属于卤味食品加工技术领域，具体是指一种肉食卤味的制备方法。

　　(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113796500 A (43)申请公布日 2021.12.17 (21)申请号 8.5 A23L 13/10 (2016.01) (22)申请日 2021.08.13 (71)申请人 吉华盛（台州）供应链管理有限公司 地址 318050 浙江省台州市路桥区路南街 道南吉利大道75号秀水铭苑G区35-38 幢机场路136号 (72)发明人 陈朝阳叶俊丞 (74)专利代理机构 北京喆翙知识产权代理有限 公司 11616 代理人 叶似锦 (51)Int.Cl. A23L 13/40 (2016.01) A23L 13/50 (2016.01) A23L 13/70 (2016.01) A23B 4/005 (2006.01) 权利要求书1页 说明书2页 (54)发明名称 一种肉食卤味的制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种肉食卤味的制备方法，包 括食材制备、卤水制备和卤制，所述卤料包包括 以下原料：八角25g、桂皮15g、小茴15～25g、甘草 10g、三奈10g、甘菘3～5g、花椒20g、砂仁10g、草 豆蔻5g、草果15g、丁香5～15g、陈皮15～30g、白 扣0.5～2g、香叶0.3～1.2g、香草0.8～3.2g、白 芷5～10g、砂仁6～15g、肉蔻5～10g、毕拔5～ 10g、山楂5～10g。本发明属于卤味食品加工技术 领域，具体是指一种肉食卤味的制备方法。 A 0 0 5 6 9 7 3 1 1 N C CN 113796500 A 权利要求书 1/1页 1.一种肉食卤味的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：食材制备、卤水制备和卤制； 所述食材制备包括以下步骤： 购买食材：在市场上购买宰杀后的新鲜的家畜或家禽； 杀菌腌制：将家畜或家禽清洗后，用开水烫下进行杀菌处理；杀菌处理后在食材内放入 生姜10g、葱1g、八角3g和花椒2g，并用食用盐60g对食材进行揉捏，使其进盐；之后将食材置 入冷藏柜内冷藏静置； 所述卤水制备包括以下步骤： 卤料包制备：所述卤料包包括以下原料：八角25g、桂皮15g、小茴15～25g、甘草10g、三 奈10g、甘菘3～5g、花椒20g、砂仁10g、草豆蔻5g、草果15g、丁香5～15g、陈皮15～30g、白扣 0.5～2g、香叶0.3～1.2g、香草0.8～3.2g、白芷5～10g、砂仁6～15g、肉蔻5～10g、毕拔5～ 10g、山楂5～10g； 卤水熬煮：生姜100g、大葱150g、绍酒100g、酱油100～200g、冰糖350～500g、味精15g、 精盐350～500g、鲜汤5000g、所述卤料包2份；用母鸡熬出鲜汤，去油后备用，姜洗净拍破，葱 连根须洗净挽结，将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油 一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500g沸水搅匀，即成糖色；锅置火上，掺入鲜汤 5000g，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入卤料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味 四溢时，即成新鲜卤水； 所述卤制包括以下步骤： 食材卤煮：准备陶罐，清洗干净后，将制备好的食材放入制备好的卤水内煮制；然后静 置后进行冷藏。 2.根据权利要求1所述的一种肉食卤味的制备方法，其特征在于，所述家禽包括鸡、鸭 和鹅。 3.根据权利要求1所述的一种肉食卤味的制备方法，其特征在于，所述家畜包括牛和 猪。 4.根据权利要求1所述的一种肉食卤味的制备方法，其特征在于，所述杀菌腌制时用的 八角和花椒为经过炒制的八角和花椒。 2 2 CN 113796500 A 说明书 1/2页 一种肉食卤味的制备方法 技术领域 [0001] 本发明属于卤味食品加工技术领域，具体是指一种肉食卤味的制备方法。 背景技术 [0002] 随着经济的发展，人们对饮食的要求也越来越多元化。卤味食品是历史悠久的、深 受各地人们欢迎的中国传统食品，尤其是牛羊肉、鸡鸭等家禽是人们餐桌上必不可少的美 味佳肴，对于家禽类采用卤的加工方式更是许多人的首选，卤制品滋味醇厚，香气浓郁扑 鼻，是一种理想的休闲食品，在全国各地都广受消费者喜爱。现有卤味食品因其配方不均 衡、制作原始并有各种不同的卤药味，甚至很多商家为使自家的卤制品看上去颜色光鲜、会 添加过量添加剂，不利于人们的身体健康，人们食用时总会觉得美中不足，还不能满足人们 对健康卤味的需求。因此，本发明提供了一种具有保健功效的卤味调料及一种操作简单的 使用该卤味料包制备卤味高汤的工艺方法以及该高汤在菜肴中的应用。 发明内容 [0003] 为了解决上述难题，本发明提供了一种肉食卤味的制备方法。 [0004] 本发明采取的技术方案如下：一种肉食卤味的制备方法，包括以下步骤：食材制 备、卤水制备和卤制； [0005] 所述食材制备包括以下步骤： [0006] 购买食材：在市场上购买宰杀后的新鲜的家畜或家禽； [0007] 杀菌腌制：将家畜或家禽清洗后，用开水烫下进行杀菌处理；杀菌处理后在食材内 放入生姜10g、葱1g、八角3g和花椒2g，并用食用盐60g对食材进行揉捏，使其进盐；之后将食 材置入冷藏柜内冷藏静置； [0008] 所述卤水制备包括以下步骤： [0009] 卤料包制备：所述卤料包包括以下原料：八角25g、桂皮15g、小茴15～25g、甘草 10g、三奈10g、甘菘3～5g、花椒20g、砂仁10g、草豆蔻5g、草果15g、丁香5～15g、陈皮15～ 30g、白扣0.5～2g、香叶0.3～1.2g、香草0.8～3.2g、白芷5～10g、砂仁6～15g、肉蔻5～10g、 毕拔5～10g、山楂5～10g； [0010] 卤水熬煮：生姜100g、大葱150g、绍酒100g、酱油100～200g、冰糖350～500g、味精 15g、精盐350～500g、鲜汤5000g、所述卤料包2份；用母鸡熬出鲜汤，去油后备用，姜洗净拍 破，葱连根须洗净挽结，将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与 精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500g沸水搅匀，即成糖色；锅置火上，掺入鲜 汤5000g，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入卤料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香 味四溢时，即成新鲜卤水； [0011] 所述卤制包括以下步骤： [0012] 食材卤煮：准备陶罐，清洗干净后，将制备好的食材放入制备好的卤水内煮制；然 后静置后进行冷藏。 3 3 CN 113796500 A 说明书 2/2页 [0013] 进一步地，所述家禽包括鸡、鸭和鹅。 [0014] 进一步地，所述家畜包括牛和猪。 [0015] 进一步地，所述杀菌腌制时用的所述八角和花椒为经过炒制的八角和花椒。 [0016] 本发明采取上述结构取得有益效果如下：本发明提供的一种肉食卤味的制备方 法，对宰杀后家禽或家畜通过按摩的方式使其进盐，然后再通过加入若干味中草药卤制，使 其完全入味，最后通过冷藏的方式使食材的肉质变硬，能够增加卤味的口感，劲道有味。 具体实施方式 [0017] 下面结合具体实施对本发明的技术方案进行进一步详细地说明，本发明所述的技 术特征或连接关系没有进行详细描述的部分均为采用的现有技术。 [0018] 以下结合实施例，对本发明做进一步详细说明。 [0019] 本发明采取的技术方案如下：一种肉食卤味的制备方法，包括以下步骤：食材制 备、卤水制备和卤制； [0020] 所述食材制备包括以下步骤： [0021] 购买食材：在市场上购买宰杀后的新鲜的家畜或家禽； [0022] 杀菌腌制：将家畜或家禽清洗后，用开水烫下进行杀菌处理；杀菌处理后在食材内 放入生姜10g、葱1g、八角3g和花椒2g，并用食用盐60g对食材进行揉捏，使其进盐；之后将食 材置入冷藏柜内冷藏静置； [0023] 所述卤水制备包括以下步骤： [0024] 卤料包制备：所述卤料包包括以下原料：八角25g、桂皮15g、小茴15～25g、甘草 10g、三奈10g、甘菘3～5g、花椒20g、砂仁10g、草豆蔻5g、草果15g、丁香5～15g、陈皮15～ 30g、白扣0.5～2g、香叶0.3～1.2g、香草0.8～3.2g、白芷5～10g、砂仁6～15g、肉蔻5～10g、 毕拔5～10g、山楂5～10g； [0025] 卤水熬煮：生姜100g、大葱150g、绍酒100g、酱油100～200g、冰糖350～500g、味精 15g、精盐350～500g、鲜汤5000g、所述卤料包2份；用母鸡熬出鲜汤，去油后备用，姜洗净拍 破，葱连根须洗净挽结，将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与 精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500g沸水搅匀，即成糖色；锅置火上，掺入鲜 汤5000g，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入卤料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香 味四溢时，即成新鲜卤水； [0026] 所述卤制包括以下步骤： [0027] 食材卤煮：准备陶罐，清洗干净后，将制备好的食材放入制备好的卤水内煮制；然 后静置后进行冷藏。 [0028] 所述家禽包括鸡、鸭和鹅。 [0029] 所述家畜包括牛和猪。 [0030] 所述杀菌腌制时用的所述八角和花椒为经过炒制的八角和花椒。 [0031] 以上对本发明及其实施方式进行了描述，这种描述没有限制性。总而言之如果本 领域的普通技术人员受其启示，在不脱离本发明创造宗旨的情况下，不经创造性的设计出 与该技术方案相似的结构方式及实施例，均应属于本发明的保护范围。 4 4

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