合景-合景注册-平台用户服务中心在我们家庭的餐桌上，牛肉深受我们的喜爱，牛肉在众多肉类中营养价值非常高，它的脂肪含量却很少，蛋白质含量多，常吃还能补中益气，我们经常拿牛肉来炖，今天分享另外一种非常好吃的做法，卤牛肉。

　　卤牛肉可以说是爱喝酒人最爱的一道凉菜，也是各种熟食店里的热卖招牌，它酱香浓郁，口感非常筋道，是日常家庭宴会必备的一道菜肴，但是卤牛肉做起来却并不是那么简单，在时间上确实比较费时间，因此很多人也习惯直接在熟食店买来吃，但是其实卤牛肉并不复杂，卤味师傅：卤牛肉时，牢记这3点，保证牛肉筋道入味，酱香浓郁。

　　第一、卤牛肉首选腱子肉，这样卤出来的肉筋肉分明，紧实入味，非常好吃。第二、牛肉买回来以后，放入个大盆中，往里注入酱油，以能够浸没牛肉块为宜，浸泡12小时，因卤制品都是形整块大的原料．很难入味，就需长时间浸泡使其充分入味，酱油中含有盐分，会逐渐渗透到牛肉肉肌肉组织中去，以增加牛肉底口和酱香味。不过在浸泡期间要翻动3-4次。第三、很多人都知道牛肉煮好后需要浸泡，但是一定不要卤完牛腱就直接泡在滚烫的卤水里放凉，那样也会让肉质变得过于松软，要先捞出来等卤水冷却了再放回去。

　　1、酱牛肉所选用的牛肉,都在牛的前半部分,牛腱子也是前半部分的好,，将浸泡好的牛肉沿筋络纹路切成大块后备用。

　　2、葱切大点的段和姜拍破备用，准备纱布一块、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶和甘草包在其中制成香料包备用。

　　3、起锅烧水，入牛肉，淋入料酒，用中火煮约3分钟.将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

　　4、用油起锅，放入葱姜，辣椒，黄酱爆香，锅中加入骨头汤，开锅后下入香料包、糖、酱油和五香粉，下入牛肉大火烧开，然后转变小火卤制40分钟。

　　5、关火，将卤制好的酱牛肉，连汤一起倒入容器中放至完全凉透。牛肉浸泡一夜后，取出切成薄片即可食用

　　温馨提示：卤好的老汤可以保存下来，每次煮完卤水不要倒掉，放凉后方冰箱冷冻起来。下次再用的时候补点香料和酱油就好。这是卤牛肉鲜香味来源的关键，凡是第一次做的，味道一定不好，老汤要用到底三次以后才会出味道，卤牛肉的精髓就在这汤上。

　　以上就是今天小编所要分享的做菜小技巧，喜欢这道肉香浓郁的卤牛肉也可以在家亲自做一下，要是这篇文章对你有用的话，不妨点赞，分享给身边的朋友，让他们做给你吃，谢谢大家的支持！