2026年央视3·15晚会食品板块曝光川渝地区多家凤爪企业违规乱象，涉事企业为追求“白净卖相”，使用工业级双氧水浸泡鸡爪，生产车间卫生恶劣，工人甚至自曝“自己不吃”，引发全社会对食品漂白安全的高度关注。

　　我国对食品漂白剂的使用有严格的国家标准管控，仅允许特定种类、在特定食品范围、按规定剂量使用。合规使用漂白剂是食品加工中的正常工艺，目的是破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或避免褐变，同时部分漂白剂还兼具防腐、抗氧化作用，提升食品感官和保质期。

　　我们整理了目前食品加工中常见的合法漂白剂，及各自的适用食品范围，一文读懂不踩坑！

　　这类漂白剂通过还原作用破坏食品中的色素结构，达到漂白效果，同时兼具防腐、抗氧化功能，是食品加工中应用最广泛的一类漂白剂，核心成分包括二氧化硫、焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠等，均被《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》GB 2760-2024明确列入允许使用名单。

　　水果类：经表面处理的鲜水果（最大使用量0.05g/kg）、水果干类（0.1g/kg）、果酱（0.1g/kg）、蜜饯、凉果、果脯、果糕类（均为0.35g/kg）；

　　蔬菜类：干制蔬菜（0.2g/kg）、腌渍蔬菜（0.1g/kg）、蔬菜罐头（银条菜0.2g/kg，其他0.05g/kg）；

　　食用菌与藻类：干制食用菌和藻类（0.05g/kg）、蘑菇罐头（0.05g/kg）；

　　坚果与糖果：坚果与籽类罐头（0.05g/kg）、可可制品、巧克力及制品、各类糖果（均为0.1g/kg）；

　　其他：淀粉糖、葡萄酒、果酒、冰糖、葡萄糖等，可用于脱色、防腐、抗氧化，具体残留量按对应标准执行。

　　这类漂白剂的残留量需严格控制，对二氧化硫敏感人群（如哮喘患者）可能引发过敏反应，食品包装需明确标注“含二氧化硫”，方便消费者选择。

　　这类漂白剂通过氧化作用分解食品中的有色物质，漂白效果更持久，核心包括食品级过氧化氢（双氧水）、次氯酸钠等。

　　食品级≠工业级！食品级过氧化氢纯度高、杂质少，仅作为加工助剂使用，且成品需尽可能去除残留，不得在最终食品中发挥功能作用，与3·15曝光的工业级双氧水有本质区别。

　　·加工助剂用途：淀粉糖与淀粉加工、油脂加工、海藻加工、胶原蛋白肠衣、乳清粉/乳清蛋白粉加工，用于脱硫、脱色、去碘；

　　·特定食品漂白：部分蛋白质制品（如面筋）、某些水产品（如虾仁，需严格控制残留），干酪中残留量需≤0.05mg/kg（以过氧化氢计）；

　　重点提醒：GB 2760-2024明确禁止将过氧化氢用于鸡爪、牛百叶、毛肚等肉制品以及水发产品的漂白，不管是食品级过氧化氢，还是工业级过氧化氢，都不能用于这些食品。

　　主要用于食品加工过程中的消毒、漂白，核心作用是释放次氯酸，通过氧化作用去除色素、杀灭微生物，严禁直接添加到食品中。

　　·少数水产品（如鱿鱼）、植物性食品（如椰肉）的漂白，需严格稀释后使用，且使用后必须彻底清洗，控制残留氯含量，避免影响食品风味。

　　属于传统还原性漂白剂，通过燃烧产生二氧化硫实现熏蒸漂白，曾用于水果、蔬菜加工，目前因残留量难以控制，使用范围已大幅缩减，仅在特定食品中按标准使用，且需符合残留量要求。

　　作为还原剂，可抑制食品酶促褐变，间接起到漂白作用，适用于苹果汁、梨罐头、肉类制品等，能保持食品色泽鲜艳，同时兼具营养补充作用，使用安全且无需严格控制残留（符合正常添加剂量即可）。

　　仅允许用于小麦粉加工，作为面粉改良剂，可提高面团弹性和白度，添加量需控制在0.0045%—0.03%，严格限定使用范围和剂量。

　　避免购买“异常白净”的食品——凤爪、猪脚等肉制品天然带微黄或血丝，通体雪白、膨大的需警惕；银耳、腐竹、粉丝等干货正常偏黄，惨白无光泽可能存在非法漂白。

　　✅食品生产企业需严格控制残留量，做好标签标注，接受监管部门检查和公众监督。

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