海盛娱乐-招商主管？自古以来，红烧牛肉就是牛肉的最佳做法之一。行走江湖的英雄们经常去小餐馆一拍桌子大喊：小二，切两斤牛肉，上一壶好酒！切好的牛肉十有八九是红烧牛肉。牛肉本身的肉纤维比较粗，尤其是牛筋。长期卤制而成的牛肉酱，风味浓郁，味道鲜美，营养丰富，自然受欢迎。但是，腌制牛肉是一项“技术活动”，腌制出大家称赞的好牛肉确实需要付出一定的努力。

　　红烧牛肉和红烧羊肉不一样。羊肉本身细腻可口。成分越少越好。优质羊肉连盐都不用。清水煮的时候会很香。相反，牛肉肉质致密，肌纤维丰富，难以入味。所以腌牛肉的时候放了大量的香料。专业卤肉店腌牛肉一次用十几种调料。这些调料的不同配比是卤牛肉口味不同的关键，也是每一个卤牛肉的“核心秘方”。

　　许多人在家腌制牛肉时会购买不同的香料。腌制牛肉时，他们会一次全部加入。但是如果没有很好的掌握调料的配比，尤其是下面三种调料放的太多，牛肉不仅香，而且很有可能苦味越来越差，破坏了一锅好牛肉。

　　丁香是一种香料，在所有卤素产品中必须小心使用。丁香虽小而不起眼，但香气浓郁，滋味刺鼻，穿透力强，主要作用是增香除异味。在卤制品中被称为“透骨香”。100公斤盐水桶中的丁香量不应超过20克。

　　如果在家煮卤牛肉，不建议加丁香。哪怕只加一小瓣，也太多了。盐水“太香”的时候，就开始吃亏了。腌制的牛肉有一股强烈的难闻气味。

　　草果有一种特殊的辣味，可以去除腥味，增强卤制产品的口感。之所以被称为“五香之一”，是因为草果没有那么重，它的调味作用可以在卤制品中起到“点睛之笔”。有的人在做卤制品的时候故意多放草果，结果牛肉很苦。这种香料的使用有严格的要求，100公斤盐水不能超过50公斤

　　八角，又名“八角”，常用于家庭烹饪，气味芳香，味道微甜。八角可以增加卤制产品的香味、颜色和去除腥味。八角不能在卤素产品中过度使用。一斤红烧肉一个茴香就够了。八角用量增加，红烧肉颜色黑，口感苦。如果是炖羊肉、炖牛肉等有汤的菜，一般不要放八角，会严重影响菜的颜色。[家常红烧牛肉]

　　分享一个家常菜红烧牛肉的方法，几乎不用任何调料，就来点好喝的酱油。卤牛肉不比卤肉店差。

　　1.牛筋冬天泡48小时左右，夏天泡24小时左右，期间注意换水。浸泡后，牛肉颜色苍白，血被抽干。挂起来晾干水分。

　　2.将牛肉腌制好，放入锅中压实，淋上酱油，加入姜片、胡椒粉、大葱，用石头压一下，腌制10小时。

　　3.取出姜片、辣椒、葱丝，将牛肉和酱油倒入锅中腌制，加入淹没牛肉的水，大火煮20分钟，小火煮30分钟，食用时切片。

　　腌制牛肉的方法特别简单实用，牛肉鲜美、酥脆、软烂，切片均匀致密，非常适合国内腌制牛肉。返回搜狐，查看更多