万和城娱乐-首选测速，说起宣恩的火腿，当地人都会十分骄傲。这状似琵琶的熏制肉腿不仅是他们萦绕在舌尖的美味，更是驻扎在心头的自豪。

　　宣恩火腿与浙江金华火腿、江苏如皋火腿、云南宣威火腿并称为“中国四大名腿”。

　　其生产加工历史悠久，源远流长。据清同治二年《宣恩县志》记载，“婚礼始以酒脯香烛求取草八字谓之落”，脯就是指肉干、肉脯、肘子等熏腊肉制品，这便是宣恩火腿的前身。上世纪80年代，宣恩火腿加工技艺渐入佳境，在全国火腿质量评比上名列第四，专家评定：皮色黄亮、咸度适中，肥不腻、瘦不柴，兼有“金华”“如皋”二者之风味。

　　在春节前后，贡水河畔开始上演“美腿”选拔赛。精心挑选的肥壮猪后腿将在这个冬天经历腌渍、风干、烘烤等步骤，完成鲜肉的“逆袭”，晋级为火腿。在制造火腿三十余年之久的宣恩大派食品有限公司，每年有4万多只火腿在这儿完成加工，经过种种工序，沉淀了时光的肉香火腿远销海内外，俘获着家乡游子们的味蕾。

　　郑超是大派食品最有资历的员工，他深知宣恩火腿在每个时刻的变化。从头一年的立冬起到第二年的盛暑后，火腿制作经冬历夏长达8个月。在原料选择上，郑超有着绝对的信心。“宣恩农民几乎家家户户都养猪，吃的都是五谷杂粮，肥瘦合适。”多年来，他委托“收猪经纪人”遍走山乡挑选健康的生猪后腿。“后腿不能轻于8斤，也不能重过10斤。”

　　经过第一道海选的猪后腿肉，必须趁着立春到来前完成腌制。这时宣恩的平均温度是7到10摄氏度，是腌制的最佳温度。在27天的时间里它们将先后用盐七次，每次上盐的时间和分量都十分考究，既不能破坏味道的形成，更要保证肉质。此时，鲜肉在盐粒和气温的作用下，开始慢慢褪下鲜红，变为暗淡的粉色，肉质也随之愈加紧实起来。

　　随后，腌制好的肉腿要在清水里洗净盐渍，挂在室外自然风干。宣恩气候温和、夏无酷暑、冬少严寒，晾晒时，工人会用绳子将猪蹄处捆紧，同时经历数次整形，使其更圆润。

　　等待晾干后，这批肉腿将进入熏烤房，上架进行发酵。鲜腿初进熏烤房，首先要被麦壳燃烧的烟雾裹挟，后而随着室内温度的增高渐变成油黄色。此时，温度不宜再高，控制在35度以下，室内保持干燥通风，上架的肉腿在此安静贮藏，只消用时间去等待美味的诞生。

　　到了梅雨季节，雨季温和的天气和湿润的气候成就了火腿发酵的天然环境，火腿迎来了最为戏剧化的时刻，它的身上长出一层绿菌，肉质的分解和发酵达到最卖力的时刻，火腿的馥郁香气便在这个阶段形成。通过对颜色、形状和气味的判断，发酵好的火腿变得像沉淀了风霜的琵琶，通体呈现嫣红色，自带肉香。

　　对于郑超来说，他更愿意把这个时刻称为火腿“成熟”时。在工人的呵护和时光的陪伴下，火腿们完成了肉的“蝶变”，被端上餐桌，成为款待客人的佳肴。“上好的火腿，直接切片便可食用，味道醇正。”郑超说，火腿食用方法多种多样，爆炒或者蒸煮皆可，甚至还可做调料，在汤锅里下入一片，便可使得整锅汤香味浓郁、味道鲜美。

　　在宣恩，不少夫妻成婚前，男方去女方家拜年时，都少不了提一只火腿，既给对方送去一道珍馐，又用火腿的难得显示了自己的诚意。每每准丈母娘看到这火腿上门时，便知晓小伙子的心意，乐呵呵收下。这是火腿从饱腹到慰情的一次过渡，足以说明，火腿之于宣恩人的重要性。

　　2012年，原国家质检总局批准对“宣恩火腿”实施地理标志产品保护，宣恩火腿真正“火”起来了，产业发展初具规模，火腿年产值过亿元。被镌刻上“宣恩味道”的火腿携带着浓浓风味，香在舌尖，更香在心间。