{杜邦平台}实战技巧：99%的人不知道，伴随着飘香的调料味，红润的光泽，一份精美的卤味总是牵动着一桌食客的味觉神经，不知不觉一桌宴席已经开始了。一份好的卤味总是利用她的香味、颜色起到开胃作用，哪怕单单用馒头蘸着......

　　卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味。红卤：加糖色卤制的食品呈金黄色。白卤：不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚......[详细]

　　卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。卤菜的好坏有三个鉴别方法：

　　制作卤汁、卤菜建议使用砂锅或陶锅，尽量不要使用铝锅，以免产生化学变……[详细]

　　酱的烹调方法盛行于北方，而卤的烹调方法则盛行于南方，故有“南卤北酱”……[详细]

　　卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成……[详细]

　　伴随着飘香的调料味，红润的光泽，一份精美的卤味总是牵动着一桌食客的味……[详细]

　　制作卤味关键在卤水的配制，不同的中药香料配方可做成不同风味的卤水……[详细]

　　川味卤菜使川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接……[详细]

　　前辈的经验告诉我们，卤水的时间越长越好，即成年卤水（如，宾馆，餐厅……[详细]

　　正宗卤菜颜色很自然，绝对不是非常鲜艳的，太鲜艳的一般都是加了人工色素……[详细]