专业访谈：{杏鑫平台}未来趋势。云南的熟普红烧肉，安徽毛峰熏鲥鱼，花姐所在杭州江浙菜系的龙井虾仁，还有最最家常的茶叶蛋等等。

　　相对一般卤牛肉做法，试试多一味红茶增添茶韵，减少其他香料突出茶香主味，同时最大程度发挥茶叶化解油腻的作用。

　　▼ 1. 牛肉处理：牛肉冲洗，清水提前浸泡2小时（中途换一次水），去除血水和杂质。

　　▼ 2. 腌制：将15g茶叶，4片香叶，2片桂皮，2个八角，4瓷勺生抽，1瓷勺糖和少许清水，连同牛肉进行7小时以上的腌制（过夜最好）。

　　» 盖上保鲜膜， 中途翻面。其中茶叶也可以用2包茶包代替，花姐为了味道更均匀，选择直接用茶叶。

　　▼ 5. 闷一闷：炖够时间后，不要立刻开盖， 盖盖等它自然冷却（浸泡一夜更好）。

　　» 卤牛肉讲究三分煮七分浸，这段等待的时间能让牛肉更加入味，何况晾凉好切嘛！

　　▼ 7. 调汁：最后自由发挥调个汁，葱末，香菜末，醋，耗油，生抽和香油等按照口味选择搭配。直接吃牛肉，或者蘸着吃。

　　▼ 8. 享用：牛肉软嫩，越嚼茶香越浓呢！和以往咸香口是完全不同的滋味，好像一下穿越到了茶园。

　　想想开头提到的那些传统菜：鲥鱼用毛峰，虾仁用龙井，两者都是绿茶，而红烧肉用到了普洱，属于红茶。

　　花姐想，也许是因为红茶味道浓，颜色深，适合用来搭配肉类；而绿茶相对清淡，于是就被更常用来做河鲜。

　　这就有了采用红茶的决定啦，效果还不错~最后还是那句老话，多做一些，留着慢慢吃！