天辰-天辰注册【正版首页】牛肉肉质紧实，肌肉纤维比较粗，大块的牛肉需要长时间的焖煮才容易入味，所以卤牛肉是很适合烹饪牛肉的方法之一。好吃的牛肉卤出来口感不发柴，切开以后里外味道、颜色一致，味道醇正不能有牛肉的“草腥味”，最好卤出来的牛肉“出肉”比较多，不能缩水太严重，这中间还是一些门道的。

　　传统方法做出来的卤牛肉，不添加“保水剂”、淀粉等增加重量的做法，一般1斤可以出7两左右的肉，做法可繁可简，复杂的会放桂皮、白芷、丁香等各种调味料，家庭做会觉得有些麻烦，还有一种简单的，只需要酱油、葱姜等就可以做出来，学会制作方法，记住“1腌2泡”的窍门，其实味道也差不了太多，量还足缩水少，很适合家庭卤制牛肉和其他肉类，这种方法做出来的卤制品，味道非常像便利蜂里卖的那种。

　　其实，牛肉想要卤的好，调料只是其中的一个原因，“1腌2泡”的小窍门也是不可忽视的关键步骤，用这个方法做出来的牛肉，不腥也不柴，而且软烂香嫩，老少皆宜，一点都不比外面买的差，一起来看看吧。

　　所用食材：牛肉5斤，生抽酱油300毫升，姜1块，小葱2根，花椒1勺，盐少量。

　　卤牛肉前需要先在清水中浸泡1-2天，让牛肉中的血水析出，味道更醇正，也会增加肉质的保水量，卤之后不会缩水太多，肉质也会更软烂不塞牙。

　　一般夏天需要浸泡1天左右，期间注意需要换2-3次水，冬天浸泡1-2天，期间需要换3-4次水，直到血水完全析出，肉质变的有些发白。

　　牛腱子肉切成大块后，找一个大一些盆，下面铺一层姜丝、葱丝和花椒，将牛肉紧密的摆放在盆中。

　　盆地铺上一层葱姜丝，放上包好的调料包，将控干水分的牛肉切大块后，放在调料包上，上面再放一些葱姜丝、生抽、老抽、料酒、蚝油、冰糖，最好能让牛肉彻底浸泡在料汁中，腌制时间在12小时以上（夏天腌制可放在冰箱冷藏里），腌制好之后的牛肉，就可以直接去卤了。

　　捞出腌料中的葱姜丝，其他一起倒入锅中，加适量清水（彻底没过牛肉），大火烧开后转小火，40分钟即可（期间可以将卤汁不断的往牛肉身上浇）。

　　卤好之后的牛肉，最好不要马上就吃。让其在卤汁中浸泡4小时以上，等到其自然放凉，彻底吸饱卤汁就可以了。

　　卤牛肉放凉后，捞出切片，蒜末、少量醋、海天酱油、香油、辣椒油、葱花或香菜，调至一碗精美的蘸料，味道一点都不外面买的差。

　　牛肉想要卤得好，一定不能嫌麻烦，这样做出的卤牛肉虽然耗时，但味道很好，软烂香嫩，老少皆宜，不腥也不柴。并且做起来也比较简单，没什么复杂的步骤，只要记住“1盐2泡”的窍门，剩下的，就交给时间了。返回搜狐，查看更多